遗赠扶养协议和遗嘱在多个方面存在显著的区别，以下是它们之间的主要差异：

一、定义与性质

1. 遗赠扶养协议：是指由遗赠人与扶养人签订的，由扶养人对遗赠人负生养死葬的义务，遗赠人将自己财产的一部或全部在其死后转移给扶养人所有的协议。它体现了遗赠人与扶养人之间的权利和义务关系，是一种双方法律行为，需要双方的意思表示一致才能成立。

2. 遗嘱：是指人生前在法律允许的范围内，按照法律规定的方式对其遗产或其他事务所作的个人处理，并于创立遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。它主要体现遗嘱人的个人意愿，是单方法律行为，立遗嘱人可以基于自己的意思表示对遗产内容作出划分。

二、主体与条件

1. 遗赠扶养协议：签订此协议的主体，是法定继承人之外的其他自然人或者是组织等，法定继承人之间不适用。协议自双方意思表示达成一致时即可发生效力，但遗赠的效力需待受扶养人死亡后才能发生。

2. 遗嘱：遗嘱人必须是具备完全民事行为能力的自然人，限制行为能力人和无民事行为能力人不具有遗嘱能力，不能设立遗嘱。遗嘱设立不需要他人的同意或参与，但形式需符合法律规定，如书面、录音、口头等，且必须有两个以上的见证人在场见证。

三、内容与效力

1. 遗赠扶养协议：不仅有遗赠财产的内容，而且还包括扶养的内容。扶养人需要在遗赠人生前履行扶养义务，而遗赠人则是于其死后才转移遗赠的财产。协议具有优先于遗嘱继承和遗赠的执行效力。

2. 遗嘱：主要是遗赠财产，没有扶养的内容。遗嘱自遗嘱人死亡之日起发生法律效力，其效力优先于法定继承。但如果遗赠扶养协议与遗嘱有抵触，按协议处理，与协议抵触的遗嘱全部或部分无效。

四、变更与解除

1. 遗赠扶养协议：作为一种特殊的合同关系，已有效成立的遗赠扶养协议，如需变更或解除，必须经双方协商一致。任何一方的变更或解除，应承担相应的法律后果。

2. 遗嘱：遗嘱的变更和撤销可以通过立新遗嘱的方式进行，无需经过他人的同意或参与。但在紧急情况下，遗嘱的撤销可以通过口头形式进行，但需有两个以上的见证人在场见证。

总结来说，遗赠扶养协议和遗嘱在定义、性质、主体、条件、内容、效力以及变更与解除等方面都存在显著的区别。遗赠扶养协议更注重双方的权利和义务关系，而遗嘱则更侧重于遗嘱人的个人意愿和遗赠财产的处理。在处理遗产时，应根据具体情况选择适合的方式。